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Este proyecto pretende el desarrollo de nuevos antioxidantes para su utilización tanto como conservantes alimentarios, como para suponer un aporte extra de antioxidantes en la dieta. Para obtener estos nuevos antioxidantes se va a utilizar tecnologías de encapsulación y liberación controlada empleando en todo momento productos naturales o caracterizados como aditivos alimentarios.

Objetivos científicos y técnicos

·         Medida de la capacidad antioxidante de los compuestos seleccionados.

·         Desarrollo de un sensor que mida la capacidad antioxidante.

·         Desarrollo de un biosensor enzimático para determinar el contenido de polifenoles.

·         Desarrollo de un biosensor basado en Citocromo C para medir la capacidad antioxidante de otras clases de compuestos antioxidantes no fenólicos.

·         Estudio de las propiedades reológicas de los polímeros utilizados en la industria alimentaria.

·         Diseño de métodos de encapsulación.

·         Estudio de liberación controlada de antioxidantes.

·         Medida de la capacidad antioxidante de los sistemas encapsulados.

Objetivos transfronterizos

·         Revalorizar subproductos agrícolas de la zona transpirenáica (residuos del vino, restos de vegetales...)

·         Potenciar la imagen positiva de los alimentos de la zona transpirenáica como queso de oveja,galletas, confituras y aperitivos con la introducción de nutracéticos.

·         Generar un grupo de intercambio de conocimiento basado en la complementariedad de lossocios.

·         Desarrollar nuevas tecnologías de encapsulación que tengan aplicación en la industria alimentaria de la zona.

·         Mejorar la alimentación con la ingesta de mayores cantidades de antioxidantes.

 La duración del proyecto son 3 años a partir de 1 de Enero de 2011 y las principales acciones a desarrollar en el proyecto son las siguientes:

1 - Establecimiento de una base de conocimiento científico y tecnológico: para aumentar el conocimiento de las entidades participantes en los temas relacionados con el proyecto.

2 - Selección y caracterización de antioxidantes naturales: el objetivo es seleccionar diferentes fuentes de antioxidantes entre los productos más característicos de la región transpirenáica y caracterizar su actividad y composición.  

3 - Medida de la capacidad antioxidante. Desarrollo de un sensor de medida. 

4 - Estudio y evaluación de sistemas de encapsulación. La vida de los antioxidantes fuera de la fuente de procedencia es muy breve y para su correcta utilización se va a evaluar la utilización de sistemas de encapsulación de los compuestos.

5 - Liberación controlada de antioxidantes. Medida de la capacidad antioxidante del encapsulado.

6 - Gestión y difusión de los resultados. El fin último del proyecto es la creación de una red de conocimiento alrededor del mundo de los antioxidantes, que permita la formación de personas de ambos países y que favorezca su empleabilidad, para ello la difusión de los resultados del proyecto es de vital importancia.

 

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