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Le projet de recherche ELENA a pour objectif de développer l’usage d’antioxydants dans le domaine alimentaire. Il est important d’enrichir certains produits alimentaires en anti-oxydants afin de prévenir l’apparition de certains troubles métaboliques ou maladies. Pour faciliter leur utilisation nous allons employer des techniques d’encapsulations et de libérations contrôlées en utilisant des produits naturels caractérisés comme additifs alimentaires.

Objectifs scientifiques et techniques

- Mesurer la capacité antioxydante des antioxydants sélectionnés.

- Développement d'un capteur qui mesure la capacité antioxydante.

- Développement d'un biocapteur enzymatique pour la détermination de la teneur en polyphénols.

- Développement d'un biocapteur basé sur le cytochrome c afin de mesurer la capacité antioxydante d'autres types de composés antioxydants non-phénoliques.

- Etude des propriétés rhéologiques des polymères utilisés dans l'industrie alimentaire.

- Les méthodes de conception de l'encapsulation.

- Etude de la libération contrôlée d'antioxydants.

- Mesure de la capacité antioxydante des systèmes encapsulés.

Objectifs transfrontaliers

- Création d'un groupe de partage des connaissances basées sur la complémentarité des partenaires.

- Développer de nouvelles technologies d'encapsulation avec des applications dans l'industrie alimentaire de la région.

- Amélioration de la prise alimentaire avec une plus grande quantité d'antioxydants.

- Revaloriser des sous-produits agricoles de la zone transpyrénéenne (des déchets du vin, des restes de végétaux ...)

- Renforcer l'image positive des aliments de la zone transpyrénéenne comme fromage de brebis, de gâteaux, de confitures et d'apéritifs avec l'introduction de nutraceutique.

ACTIONS

  1.    Mettre en place une base de connaissances scientifiques et technologiques
  2.   Sélection et caractérisation des antioxydants naturels
  3.   Mesure de la capacité antioxydante. Développement d'un capteur de mesure.
  4.   Recensement et évaluation des systèmes d'encapsulation
  5.   La libération contrôlée des antioxydants. Mesure de la capacité antioxydante encapsulée.
  6.   Gestion et diffusion des résultats

 

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